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Las salinas son otro de los grandes tesoros del lugar. De posible origen romano, pasaron a formar parte de la Corona en 1266, bajo el reinado de Alfonso X El Sabio. Permanecieron bajo dominio real hasta el siglo XIX, cuando se liberalizó su propiedad. Desde 1920, la empresa Salinera Española continúa extrayendo sal de este impresionante entorno natural, declarado espacio protegido y hogar de una rica biodiversidad.